Vargánya szárítmány (Szűcs Márta)

Egyik legismertebb, legkedveltebb erdei gombánk, melyet a Mátra és a Bükk hegység tölgy- illetve bükköseiből gyűjtök. Dióra emlékeztető íze, különleges aromája miatt a legkülönbféleképpen felhasználható, ezáltal gasztronómiai értéke is jelentős. A szárítás során a zamatanyagok még inkább kiteljesednek, koncentrálódnak, ezért kiváló alapanyag és fűszer.

Kitűnő vadhúsokból, vörös húsokból készült pörköltek, de levesek, sültek, fasírtok, töltelékek, mártások készítéséhez, továbbá halakhoz is ajánlom.

A szárítmányt langyos vízben 1-2 órán keresztül kell áztatni, annyi folyadékban, hogy ellepje. Az áztatólé a főzésnél felhasználható.